Le café est apprécié dans le monde entier pour son arôme alléchant et le coup de fouet revigorant qu’il procure. Cependant, cette boisson très appréciée est connue pour être acide, avec un pH d’environ 5, ce qui entraîne une réaction inconfortable chez les personnes ayant un estomac sensible ou des problèmes de santé spécifiques, tels que le reflux acide et le syndrome du côlon irritable (IBS) [1].

Et s’il existait un simple ingrédient de garde-manger capable d’atténuer cette acidité tout en améliorant le profil gustatif général du café ? Cet article explore la magie qui se produit lorsque vous ajoutez du bicarbonate de soude au café.

La science derrière l’acidité du café et le rôle du bicarbonate de soude

Les grains de café contiennent intrinsèquement divers acides qui donnent à la boisson sa saveur distincte. Certains de ces acides, comme les acides chlorogéniques, peuvent même avoir des effets bénéfiques sur la santé, comme des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires [2]. Cependant, une quantité excessive peut perturber l’estomac et entraîner des reflux acides, des brûlures d’estomac et des indigestions [3], et c’est là que le bicarbonate de soude entre en jeu.

Cet ingrédient omniprésent dans la cuisine, également connu sous le nom de bicarbonate de sodium, est une substance alcaline. Lorsqu’il interagit avec les acides présents dans le café, il modifie légèrement le pH de la boisson, la rendant moins acide. Cette astuce n’élimine pas complètement l’acide – nous ne le voudrions pas, car c’est lui qui donne au café son goût de café. Mais l’ajout d’un tout petit peu de bicarbonate de soude peut offrir de multiples avantages.

Un café plus doux grâce au bicarbonate de soude : Pour que chaque tasse en vaille la peine

Lorsque l’on est confronté à un café amer, en particulier lorsqu’il provient de grains de café de qualité inférieure ou bon marché, la plupart des gens ont recours à plusieurs méthodes pour en améliorer la saveur:

• Réaliser le café avec de l’eau filtrée
• Ajouter du lait, de la crème ou des substituts non laitiers
• Ajuster le temps d’infusion
• Incorporer des édulcorants (c.-à-d.., sucre, miel, sirop d’agave, stévia ou édulcorants artificiels)
• Infuser des épices (cannelle, muscade, cardamome ou gingembre)
• Ajouter une pincée de sel ou même de beurre

Bien que ces tactiques fonctionnent, l’ajout d’un peu de bicarbonate de soude est une alternative plus facile et moins coûteuse. Ce simple ajout neutralise les acides, réduit l’amertume en modifiant nos récepteurs gustatifs et, en fin de compte, renforce les saveurs plus douces. Ainsi, même votre café bon marché peut avoir un goût plus doux et plus satisfaisant.

Alléger les désagréments de l’estomac : Le café pour les personnes souffrant d’ulcères

Le café n’est pas directement responsable des ulcères d’estomac. Pourtant, les personnes qui en souffrent signalent souvent des douleurs d’estomac exacerbées et d’autres symptômes après en avoir consommé [4]. Cette réaction résulte de l’acidité du café, qui peut irriter la muqueuse gastrique.

L’ajout de bicarbonate de soude à votre tasse de café neutralise les acides et abaisse les niveaux d’acidité à l’intérieur de l’estomac. L’ajout de bicarbonate de soude à votre tasse de café neutralise les acides et réduit les niveaux d’acidité dans l’estomac. Cet ajustement peut conduire à une réduction globale de l’inconfort gastro-intestinal lié aux ulcères d’estomac, ce qui permet aux personnes qui en souffrent de savourer leur boisson caféinée préférée sans crainte. Cet avantage est particulièrement utile pour les buveurs de café qui préfèrent les cafés de torréfaction claire, qui, selon l’université de Harvard, sont plus acides que les cafés de torréfaction foncée en raison de leur processus de torréfaction plus court et de leur température plus basse [5].

Le bicarbonate de soude à la rescousse : Améliorer les brûlures d’estomac, les reflux acides et le RGO

Les personnes souffrant de brûlures d’estomac, de reflux acides et de RGO peuvent trouver un soulagement significatif en ajoutant du bicarbonate de soude à leur café. Cette méthode est soutenue par plusieurs professionnels de la santé qui recommandent de boire un mélange de bicarbonate de soude et d’eau pour soulager ces symptômes [6]. La forte capacité de neutralisation du bicarbonate de sodium est si efficace qu’il est utilisé par les fabricants pharmaceutiques dans les antiacides et les comprimés effervescents en vente libre.

Plutôt que de se précipiter au magasin pour trouver un remède, ajouter une pincée ou deux de bicarbonate de soude à votre café pourrait offrir une solution plus immédiate et plus pratique à ces symptômes désagréables.

Réguler les niveaux d’acide urique : Une solution contre la goutte

Selon l’Hospital for Special Surgery, la goutte est une forme douloureuse d’arthrite causée par des niveaux élevés d’acide urique dans la circulation sanguine [7]. Cette affection entraîne la formation de cristaux dans les articulations, ce qui provoque des douleurs intenses, une sensibilité, des rougeurs et des gonflements.

Le bicarbonate de soude, grâce à ses propriétés alcalines, peut aider à réduire les niveaux d’acide urique. Une étude publiée dans la revue « Diabetes, Obesity, and Metabolism » a montré que le bicarbonate de sodium administré par voie orale régulait le pH de l’urine et réduisait les cristaux d’acide urique dans l’urine [8]. Par conséquent, les personnes souffrant de goutte pourraient trouver un soulagement en ajoutant du bicarbonate de soude à leur tasse de café quotidienne. Cependant, comme pour tout remède maison, il est essentiel de consulter un professionnel de la santé avant d’essayer ce traitement alternatif.

Un ajout économique et sans calories

Le bicarbonate de soude est un ingrédient abordable et largement disponible. Même si son prix varie en fonction de la marque et de la taille, vous pouvez obtenir une boîte de 500 g pour aussi peu que 0,75 € ou jusqu’à 3 €. Si vous n’utilisez le bicarbonate de soude que pour votre café, vous pouvez opter pour des paquets plus petits ou des sachets de bicarbonate de soude. La durée de conservation du bicarbonate de soude étant d’environ six mois après ouverture, l’achat de petites quantités permet d’éviter le gaspillage.

Un autre avantage du bicarbonate de soude est sa teneur en calories nulle. Contrairement au lait entier, aux crèmes aromatisées, au caramel ou au chocolat, le bicarbonate de soude n’augmente pas la teneur en calories du café. Il s’agit donc d’une excellente option pour ceux qui souhaitent adopter un mode de vie plus sain sans compromettre le goût de leur café.

Dosage correct : Quelle quantité de bicarbonate de soude dois-je mettre dans le café ?

Savoir quelle quantité de bicarbonate de soude ajouter à votre café est essentiel pour ne pas en compromettre le goût. Vous pouvez ajouter du bicarbonate de soude directement aux grains de café moulus avant l’infusion ou à une seule tasse de café.

Pour l’infusion d’une pleine cafetière, ajoutez ½ cuillère à café (2,84 g) à 1 cuillère à café (5 g) de bicarbonate de soude aux grains de café moulus. Pour une seule tasse, ajoutez une pincée ou environ 1/16 de cuillère à café (350 mg). Cette quantité est suffisante pour réduire l’acidité, atténuer l’amertume, renforcer le goût sucré et rendre le café plus facile à digérer.

Mise en garde : Peut-on ajouter trop de bicarbonate de soude au café ?

Bien que cela soit peu probable, un surdosage en bicarbonate de soude peut se produire, entraînant un goût désagréable et certains symptômes gastro-intestinaux comme des ballonnements, des nausées, de la constipation ou des maux d’estomac.

Conformément aux directives mentionnées précédemment, ½ cuillère à café est suffisante pour une pleine cafetière, mais vous pouvez ajouter jusqu’à une cuillère à café. Vous ne devez pas dépasser cette limite. Le moyen le plus efficace d’éviter d’ajouter trop de bicarbonate de soude est d’utiliser des cuillères à mesurer précises ou une balance alimentaire et d’ajouter l’ingrédient directement aux grains de café moulus avant l’infusion.

L’excès de bicarbonate de soude peut également résulter de la préparation d’une seule tasse de café, en particulier lorsque l’on utilise des mesures non standard. Il est toujours plus sûr de respecter les mesures standard pour maintenir un goût équilibré.

Influence du bicarbonate de soude sur le goût : Améliore-t-il la saveur du café ?

Il est normal d’être sceptique à l’idée d’ajouter du bicarbonate de soude au café en raison des changements de goût potentiels. Cependant, lorsqu’il est utilisé en quantité adéquate, le bicarbonate de soude n’a pas d’effet négatif sur la saveur du café.

Cette amélioration est si prononcée que de nombreux professionnels de la santé recommandent d’utiliser le bicarbonate de soude pour éliminer tout goût amer ou acide dans la bouche [9]. Cet effet est dû à la capacité du bicarbonate de soude à bloquer les récepteurs de la saveur amère sur la langue. Cependant, l’ajout d’une trop grande quantité de bicarbonate de soude peut introduire un goût salé et métallique désagréable, ce qui souligne l’importance de mesurer correctement les quantités.

Conclusion

Même s’il ne s’agit pas d’un ingrédient conventionnel, le bicarbonate de soude est un ajout incroyablement efficace au café, qui offre de multiples avantages. Une simple pincée peut améliorer le goût de votre café, le rendant plus doux, plus sucré et moins amer. Il peut également soulager l’inconfort associé aux brûlures d’estomac, au reflux acide ou aux ulcères d’estomac, et éventuellement contribuer à la perte de poids.

L’incorporation du bicarbonate de soude dans votre café quotidien ne vous permet pas seulement de savourer une délicieuse tasse de café, mais elle favorise également une meilleure santé. Cela vous permet de commencer votre journée avec une boisson réconfortante et agréable qui est à la fois facile pour votre palais et votre estomac. Que vous souhaitiez réduire l’acidité de votre café, lutter contre des problèmes de santé ou simplement savourer une tasse de café plus savoureuse, une pincée de bicarbonate de soude peut faire toute la différence. A vous de jouer pour une tasse de café plus saine et plus savoureuse !