Les germes de brocoli sont connus pour leur teneur exceptionnellement élevée en glucoraphanine, le précurseur du sulforaphane. Ce composé est un activateur alimentaire naturel extrêmement puissant de la protéine Nrf2, qui agit en liant des sites spécifiques appelés éléments de réponse antioxydante présents dans notre ADN. Cela contrôle plus de 200 gènes, dont beaucoup possèdent des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires ainsi que la capacité d’inactiver des composés potentiellement nocifs auxquels nous sommes exposés quotidiennement.

Que ce soit pour obtenir plus de sulforaphane alimentaire sans avoir à acheter de suppléments ou simplement pour produire des aliments sains à moindre coût, faire pousser des germes de brocoli est une activité enrichissante.

Le matériel nécessaire

Pour commencer à faire pousser des germes de brocoli, il vous faut quelques fournitures. Il est recommandé d’utiliser des bocaux à germination faciles à nettoyer et résistants à la rouille, disponibles sur de nombreux sites marchands en ligne.

La préparation des graines

Commencez par examiner vos graines de brocoli et écartez toute impureté comme des cailloux ou d’autres débris. Remplissez ensuite votre bocal avec de l’eau et ajoutez un agent antibactérien pour désinfecter les graines. Un mélange de vinaigre de cidre de pomme et de savon noir est conseillé, bien que d’autres options soient disponibles.

Stérilisation

Mettez une bonne quantité de graines dans le bocal, environ 30 à 70 ml, puis remuez. Laissez l’agent antibactérien agir pendant environ 10 minutes. Ensuite, rincez abondamment les graines, en les rinçant jusqu’à 10 fois pour éliminer toute trace de solution nettoyante.

La germination des graines

Après avoir rincé les graines, remplissez votre bocal d’eau fraîche et laissez les graines tremper à température ambiante pendant environ 8 heures. Une fois ce temps écoulé, égouttez toute l’eau et placez le bocal en position inclinée pour permettre à l’excès d’eau de s’écouler. Rincez les graines deux fois par jour pendant quelques jours, en prenant soin d’égoutter toute l’eau à chaque fois.

La récolte

Les graines devraient commencer à germer au bout de quelques jours. Il est conseillé de les récolter le deuxième ou troisième jour pour maximiser la teneur en sulforaphane et minimiser le risque de croissance bactérienne. À ce stade, vos germes de brocoli sont prêts à être consommés.

Stockage et consommation

Les germes de brocoli récoltés peuvent être conservés au réfrigérateur et consommés dans les jours suivants. Une alternative consiste à les congeler. Selon le Dr Jed Fahey, congeler les germes et les mixer immédiatement après les avoir sortis du congélateur permet de préserver l’activité de la myrosinase, l’enzyme responsable de la formation du sulforaphane.

Congélation des germes

Lorsque les germes sont congelés, les cristaux de glace formés brisent les cellules végétales, ce qui permet à l’enzyme et au substrat de se mélanger pour produire du sulforaphane. Il est recommandé de mixer les germes encore congelés pour garder tous les nutriments. Sinon, laisser les germes décongeler complètement peut entraîner la perte de liquide et de nutriments.

Conclusion

Faire pousser des germes de brocoli est une méthode simple et économique pour accéder à ce super-aliment riche en sulforaphane. Avec les bons outils et un peu de patience, chacun peut profiter des bienfaits de ces germes, contribuant à une alimentation saine et équilibrée.

Pour ceux qui souhaitent approfondir leurs connaissances sur le sulforaphane et la germination, de nombreuses ressources sont disponibles. Dr Jed Fahey, expert en chimio-protection, partage ses connaissances précieuses à travers des guides et des discussions accessibles en ligne.

Source: FoundMyFitness