Bien gérer le diabète implique de suivre attentivement la consommation de glucides, en particulier ceux qui peuvent rapidement augmenter la glycémie. L’index glycémique (IG) est un outil utile pour comprendre comment différents aliments affectent les niveaux de sucre dans le sang. Les aliments ayant un IG élevé sont rapidement absorbés, causant une augmentation rapide de la glycémie, tandis que ceux à IG bas sont absorbés plus lentement, provoquant une augmentation plus graduelle.
Attention aux pommes de terre
Les pommes de terre, bien qu’elles soient un aliment de base pour de nombreuses personnes à travers le monde, peuvent poser problème aux diabétiques. Une étude publiée dans l’American Journal of Clinical Nutrition en 2002 a montré que les pommes de terre ont un IG élevé, ce qui peut provoquer des augmentations rapides de la glycémie. La méthode de cuisson influe également sur l’IG des pommes de terre, avec des pommes de terre en purée et au four ayant un IG plus élevé comparé aux pommes de terre bouillies.
Le maïs à consommer avec modération
Bien que le maïs soit une bonne source de fibres et de nutriments, il est également relativement riche en glucides et possède un IG moyen. Une étude publiée dans le Journal of Medicinal Food en 2008 a montré que la consommation de maïs par des personnes atteintes de diabète de type 2 était associée à une augmentation des niveaux de sucre dans le sang par rapport à ceux qui ne consommaient pas de maïs.
Les pois et leur impact
Les pois, riches en vitamines, minéraux et fibres, contiennent également plus de glucides que beaucoup d’autres légumes. Une étude publiée dans le British Journal of Nutrition en 2011 a révélé que la consommation de pois chez des personnes atteintes de diabète de type 2 entraînait une augmentation modérée du taux de sucre dans le sang. Cependant, les chercheurs ont noté que l’impact global des pois sur le contrôle de la glycémie était moins significatif comparé à d’autres aliments à IG élevé.
Les betteraves et leur teneur en sucre
Les betteraves sont riches en nutriments tels que le folate, le manganèse et le potassium, mais elles sont également riches en sucres naturels, ce qui peut augmenter les niveaux de sucre dans le sang. Une étude publiée dans le Journal of Functional Foods en 2012 a montré que la consommation de jus de betterave par des personnes atteintes de diabète de type 2 entraînait une augmentation des niveaux de sucre dans le sang. Les chercheurs ont suggéré que les diabétiques devraient consommer des betteraves avec modération pour minimiser l’impact potentiel sur la glycémie.
Le panais : vigilance nécessaire
Le panais ressemble aux carottes mais possède un goût plus sucré. Riche en nutriments tels que la vitamine C, la vitamine K et le folate, le panais contient également une quantité significative de glucides et a un IG élevé. Une étude publiée dans l’European Journal of Clinical Nutrition en 2005 a montré que la consommation de panais par des personnes atteintes de diabète de type 2 entraînait une augmentation des niveaux de sucre dans le sang comparé à ceux qui ne consommaient pas de panais.
Conclusion
Bien que les légumes soient une partie essentielle d’une alimentation saine, il est nécessaire pour les diabétiques d’être conscients des types de légumes qu’ils consomment et de l’impact potentiel sur leurs niveaux de sucre dans le sang. Les légumes comme les pommes de terre, le maïs, les pois, les betteraves et le panais sont plus riches en glucides et ont un index glycémique plus élevé par rapport à d’autres légumes. En conséquence, ils peuvent faire augmenter plus rapidement les niveaux de sucre dans le sang, ce qui pourrait être problématique pour les personnes atteintes de diabète.
Il est important de se souvenir que la modération est essentielle. Il n’est pas nécessaire d’éliminer complètement ces légumes de votre alimentation, mais il est judicieux de les consommer en plus petites quantités et de les équilibrer avec d’autres légumes à IG bas. Certaines excellentes options de légumes à IG bas comprennent les légumes verts à feuilles, le brocoli, le chou-fleur, les asperges et les concombres.
De plus, la méthode de cuisson peut également influencer l’index glycémique des légumes. Par exemple, bouillir ou cuire à la vapeur les légumes peut aider à abaisser leur IG par rapport aux méthodes de friture ou de cuisson au four. Lorsqu’il s’agit de pommes de terre, optez pour les faire bouillir ou encore mieux, essayez les patates douces qui ont un IG plus bas et sont riches en nutriments comme la vitamine A et les fibres.
Consultez toujours un diététicien ou un professionnel de santé avant d’apporter des changements à votre alimentation, surtout si vous avez du diabète. Ils peuvent fournir des recommandations personnalisées en fonction de vos besoins individuels et vous aider à créer un plan de repas équilibré qui fonctionne pour vous.
Source: Beat Your Diabetes
