Avec le lait de coco maison, recette partagée avec vous il y a quelques jours et le reste de purée de patates douces utilisée pour la pizza, j’ai choisi de réaliser des gaufres toutes légères, croquantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Je les ai parfumée de poudre de curry corsaire (épices de M. Rollinger car je me suis souvenue avoir mangé avec délices chez lui un dessert parfumé de ce fabuleux mélange). Nous les avons arrosées de sirop d’érable et elles se sont fantastiquement bien mariées avec le petit café de fin de repas! 

Ce qu’il vous faut pour 5 gaufres:
3 oeufs
170g d’amandes en poudre
120g de purée de patate douce
80g de lait de coco
quelques gouttes d’extrait de vanille
1 pincée de curry (ici, la poudre de curry corsaire de M. Rollinger)
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

Vous préchauffez le four à 180° (si, comme moi, vous utilisez des moules pour vos gaufres. Sinon, vous les cuirez dans votre appareil à gaufres). Dans un saladier, vous mélangez tous les ingrédients sauf le vinaigre que vous gardez pour la fin car il va activer le bicarbonate. Quand vous êtes prêt à enfourner, vous ajoutez le vinaigre et vous mélangez bien. Vous versez tout de suite la pâte dans vos moules et vous enfournez pendant 16mn environ. Vous démoulez et vous servez aussitôt par exemple avec un filet de sirop d’érable.

source: moussetic