Dans cette vidéo captivante, Jessie Inchauspé, experte en glucose et auteur du livre La Révolution Glucose, expose des vérités surprenantes sur l’impact du glucose sur la santé. Elle dialogue avec Fabrice, qui lui pose des questions clés pour comprendre le lien entre le glucose, la santé physique et mentale, et les maladies métaboliques. Ensemble, ils explorent des stratégies simples et efficaces pour mieux contrôler les niveaux de glucose sans sacrifier le plaisir de manger.
Qu’est-ce que le glucose ?
Le glucose est la principale source d’énergie des cellules du corps humain. Chaque partie de notre corps utilise du glucose pour fonctionner, que ce soit le cerveau, les muscles ou le cœur. Jessie explique que nous obtenons du glucose principalement en consommant des féculents (pain, pommes de terre, riz) ou des aliments sucrés comme les fruits et les desserts. Cependant, consommer trop de glucose ou à un rythme trop rapide peut provoquer des problèmes de santé importants, tout comme une plante arrosée de manière excessive finit par mourir.
Jessie précise que le corps n’a pas besoin de consommer directement du glucose pour survivre. En effet, il est capable de fabriquer cette molécule essentielle à partir d’autres nutriments comme les protéines et les graisses. Par exemple, même un dauphin, qui ne consomme ni féculents ni sucre, produit tout le glucose dont il a besoin à partir des protéines qu’il consomme.
Les dangers des pics de glucose
Jessie souligne que ce ne sont pas les glucides eux-mêmes qui posent problème, mais les pics de glucose provoqués par une consommation excessive ou rapide. Ces pics peuvent entraîner divers troubles métaboliques, notamment l’inflammation, la résistance à l’insuline et, à long terme, des maladies chroniques comme le diabète de type 2. Elle met en avant un lien potentiel entre ces pics de glucose et des maladies dégénératives telles qu’Alzheimer, parfois appelé « diabète de type 3 » en raison des similitudes observées entre les symptômes d’Alzheimer et ceux du diabète.
En plus des conséquences physiques, Jessie révèle que les pics de glucose affectent aussi la santé mentale. Elle raconte que, les jours où son taux de glucose était plus stable, elle se sentait plus calme et plus concentrée. En revanche, les jours où sa glycémie faisait des montagnes russes, elle était plus vulnérable à des symptômes d’anxiété, de dépression et de confusion mentale.
Les fruits : amis ou ennemis ?
Jessie met en garde contre la consommation excessive de fruits, bien qu’ils soient souvent perçus comme des aliments sains. Les fruits d’aujourd’hui, modifiés par l’homme, sont beaucoup plus sucrés et contiennent moins de fibres que les fruits ancestraux. Par exemple, une banane moderne est beaucoup plus riche en sucre et plus facile à consommer que ses ancêtres, qui étaient plus petits, remplis de pépins et moins sucrés.
Elle explique que les fibres présentes dans les fruits entiers sont essentielles pour ralentir l’absorption du sucre et limiter les pics de glucose. Cependant, dans les smoothies, bien que les fibres soient toujours présentes, elles sont souvent brisées lors du mixage, ce qui les rend moins efficaces pour ralentir l’absorption du sucre. Les jus de fruits, quant à eux, sont totalement dépourvus de fibres, et provoquent des pics de glucose similaires à ceux causés par les desserts riches en sucre.
Jessie recommande donc de consommer les fruits sous leur forme entière, et de les manger de préférence en dessert plutôt que seuls ou à jeun, pour atténuer l’impact sur la glycémie. Elle conseille également d' »habiller » les fruits en les associant à des graisses ou des protéines, comme des amandes, afin de minimiser le pic de glucose qu’ils pourraient provoquer.
Stratégies pour réduire les pics de glucose
Jessie propose des solutions simples mais efficaces pour mieux contrôler les pics de glucose, tout en continuant à savourer ses aliments préférés. Elle recommande de prêter attention à l’ordre dans lequel on mange les aliments. En consommant d’abord des légumes, puis des protéines et des graisses, et enfin des féculents ou des sucres, il est possible de réduire les pics de glucose de jusqu’à 75 % sans modifier les quantités ou les types d’aliments.
Elle conseille également d’ajouter une entrée à base de légumes à chaque repas, même quelque chose de simple comme des tomates cerises ou une petite salade. Cette stratégie permet de créer une barrière de fibres dans l’intestin, ralentissant ainsi l’absorption du glucose des féculents et des sucres qui suivent dans le repas.
Enfin, Jessie suggère de ne pas se focaliser sur le comptage des calories, car deux aliments avec le même nombre de calories peuvent avoir des effets très différents sur la glycémie. Il est plus important de comprendre les types de molécules présentes dans les aliments, comme les glucides ou les protéines, et leur impact sur la santé.
L’importance du petit déjeuner
Le petit déjeuner est un repas essentiel pour contrôler la glycémie tout au long de la journée. Jessie déconseille de manger des aliments sucrés au réveil, car cela entraîne un pic de glucose qui affectera la stabilité de la glycémie pendant toute la journée. Elle suggère plutôt un petit déjeuner salé, riche en protéines et en graisses saines, pour stabiliser le taux de glucose et éviter les fringales et la fatigue en milieu de journée.
Elle partage son expérience personnelle, ayant grandi en mangeant des crêpes au Nutella et buvant du jus d’orange le matin. Si ce type de repas peut donner un coup de fouet temporaire, c’est en fait de la dopamine, l’hormone du plaisir, qui est libérée par le sucre, et non une réelle énergie durable.
Le vinaigre : un allié inattendu
Le vinaigre est une astuce étonnante pour réduire les pics de glucose. Une cuillère à soupe de vinaigre dans un verre d’eau avant un repas riche en glucides peut ralentir la transformation des féculents en glucose et encourager les muscles à absorber plus de glucose, réduisant ainsi les pics de glycémie. Jessie précise que tout type de vinaigre fonctionne, bien qu’elle préfère le vinaigre de cidre pour ses propriétés gustatives.
L’impact de l’exercice
Un autre conseil important est de bouger après les repas. Même dix minutes de marche, de vaisselle, ou d’exercices simples comme des flexions de mollets au bureau peuvent aider à utiliser le glucose consommé, réduisant ainsi les pics de glucose. Cela active les muscles qui consomment le glucose, diminuant son taux dans le sang plus rapidement.
Jessie encourage à intégrer ces habitudes dans la vie quotidienne, tout en rappelant que chaque petit changement peut avoir un effet significatif sur la gestion du glucose et le bien-être général.
Grâce aux conseils pratiques de Jessie Inchauspé, il est possible de mieux comprendre et gérer son taux de glucose, tout en continuant à profiter de ses aliments préférés. L’objectif n’est pas de renoncer au plaisir de manger, mais de le faire de manière plus intelligente, en adoptant des habitudes alimentaires qui réduisent les pics de glucose et améliorent la santé globale.
