Les meilleures farines IG bas : comment choisir sa farine et l’utiliser

Choisir la meilleure farine à index glycémique (IG) bas peut s’avérer complexe étant donné la multitude de choix disponibles. Ce guide vous aidera à comprendre l’influence de l’IG sur les farines, à identifier les farines à éviter et à découvrir celles à privilégier pour une alimentation plus saine.

Qu’est-ce qui influence l’index glycémique des farines?

L’index glycémique d’une farine dépend de deux facteurs principaux :

  • La composition de la plante : Selon la plante utilisée (blé, orge, sarrasin, etc.), l’IG varié.
  • Le degré de raffinage : Plus une farine est raffinée, plus son IG est élevé. Les farines complètes et intégrales, riches en protéines et fibres, ralentissent le passage des glucides dans le sang, baissant ainsi l’IG.

Les farines à éviter

Certaines farines doivent être évitées pour maintenir un IG bas. Cela ne signifie pas qu’elles sont interdites, mais qu’elles doivent être consommées avec modération et mélangées à d’autres farines à IG bas.

  • Farines de blé blanches (T45, T55, T65): IG très élevé de 85.
  • Farine de riz blanche: IG de 95, souvent utilisée dans les régimes sans gluten.
  • Fécule de maïs (maïzena) et fécule de pomme de terre: IG de 90 à 95.
  • Farine de châtaigne: IG de 65, généralement utilisée pour des pains spéciaux sans gluten.
  • Farine de maïs: IG de 70.

Les meilleures farines IG bas

Voici une liste de farines à IG bas, avec leur composition et utilisation.

  • Farine d’orge mondé: IG de 30. Doux et subtil, contient un peu de gluten, idéale pour les préparations aérées en mélange avec d’autres farines comme le petit épeautre.
  • Farine de sarrasin: IG de 40. Gluten-free, goût fort. Idéale pour crêpes, galettes et pâtisseries en complément d’autres farines.
  • Farine de seigle intégral (T170): IG de 40. Pour pains complets noirs, biscuits, pain d’épices. Très riche en fibres mais potentiellement irritant pour les intestins fragiles.
  • Farine de pois chiches: IG de 35. Goût de noisette léger, sans gluten. Utilisation: pains, pancakes, crêpes, falafels, houmous.
  • Farine de lupin: IG de 15. Très protéinée (40%), goût particulier. Utilisation: tartes, sauces, biscuits en complément à d’autres farines.
  • Farine de coco: IG de 35. Riche en fibres et protéines, absorbe beaucoup de liquide. Utilisation: recettes sucrées, crumbles, porridges.
  • Farine d’avoine: IG de 40. Goût neutre, contient du gluten. Préparation de pains, gâteaux.
  • Farine de souchet: IG de 35. Saveur noisette, riche en fibres. Utilisation: pâtisseries, biscuits en la tamisant bien avant.
  • Farine de petit épeautre: IG de 40. Très digeste, utilisation variée, à mélanger pour alléger les préparations.
  • Farine de blé intégral (T150): IG de 45. Utilisation: en complément dans des mélanges, levée optimale.
  • Son d’avoine: IG de 15. Riche en fibres, absorbe les liquides, utilisable dans toute préparation.
  • Poudre d’amandes et de noisettes: IG de 20. Apporte des graisses saines, protéines, rendant les pâtisseries moelleuses.

Où trouver des farines à bon prix?

Pour acheter des farines IG bas à des prix raisonnables, vous pouvez explorer les magasins en ligne suivants :

  • Le site de Kazidomi propose une large gamme de produits sains et bio.
  • Le site Greenweez offre une variété de farines IG bas, y compris la farine d’orge mondé à des prix compétitifs.

En ce qui concerne les prix, veillez à comparer et à choisir des farines bio pour minimiser les résidus de produits chimiques.

Source : Cuisiner IG Bas