Les noix, tout comme les grains, contiennent de l’acide phytique, un élément de leur mécanisme de défense pour éviter d’être consommées avant d’atteindre leur pleine maturité.
Cet acide rend leur digestion plus difficile, ce qui peut se manifester par des morceaux non digérés visibles dans les selles. Le trempage des noix aide à éliminer cet acide phytique et neutralise les inhibiteurs d’enzymes, facilitant ainsi la digestion et l’absorption des vitamines et autres nutriments qu’elles contiennent.
Avantages du trempage
En trempant les noix dans de l’eau tiède, il devient plus facile de retirer leur peau. Ajouter un peu de sel pendant le trempage contribue également à neutraliser les inhibiteurs d’enzymes, comme l’acide phytique et les tanins, et à éliminer les résidus de poussière. Cependant, l’eau utilisée pour tremper les noix ne doit pas être réutilisée pour la cuisson, car elle peut contenir des substances nocives éliminées pendant le processus.
Durée de trempage recommandée pour chaque type de noix
Voici le temps recommandé pour tremper les différentes noix et graines :
- Noix : 8 heures
- Amandes : 12 heures
- Noix de pécan : 8 heures
- Graines de courge : 7 heures
- Noix de macadamia : 4 heures
- Pois chiches : 12 à 48 heures
- Pignons de pin : 8 heures
- Noisettes : 8 heures
- Noix de cajou : 6 heures
- Graines de lin : 6 heures
- Graines d’alfalfa : 12 heures
- Graines de brocoli : 8 heures
Remarques supplémentaires
Si le trempage dure plus de 8 heures, il est conseillé de rincer les noix et de renouveler l’eau toutes les 8 heures afin d’assurer une meilleure efficacité et d’éviter la formation de bactéries.
Source : curejoy.com
