L’acide urique est un produit résultant de la dégradation des purines, des substances présentes dans certains aliments riches en protéines. Un excès d’acide urique dans le sang peut entraîner des crises de goutte, une maladie inflammatoire chronique qui touche environ 1 % de la population. Il est donc essentiel d’adopter une alimentation adaptée pour réduire le taux d’acide urique et prévenir ces crises. Voici les conseils nutritionnels d’Aurore Lavergnat, diététicienne-nutritionniste, pour gérer l’acide urique grâce à votre alimentation.

Acide urique et purines

La goutte est principalement causée par une accumulation excessive d’acide urique dans le sang. Cet excès résulte souvent d’une consommation importante d’aliments riches en purines, notamment dans les protéines animales et l’alcool. Il est donc crucial de faire attention à certains types d’aliments qui peuvent aggraver la situation.

Aliments à éviter pour l’acide urique

Selon Aurore Lavergnat, il est important de limiter les matières grasses animales, qui contribuent à l’augmentation de l’acide urique. Ces aliments incluent :

• Charcuterie.
• Viandes rouges comme le bœuf, l’agneau et le mouton.
• Morceaux gras de porc (échine, lard gras) et de veau (poitrine, collier).
• Produits laitiers gras : crème fraîche, lait entier, fromages à pâte dure (emmental, comté, cantal, etc.).
• Alcool.

Les poissons gras, malgré leurs bénéfices en oméga-3, doivent être consommés avec modération, car ils sont également riches en purines. Il est conseillé de ne pas en manger plus d’une fois par semaine, tout comme les fruits de mer.

Viandes à privilégier pour l’acide urique

Les viandes maigres sont à privilégier, car elles contiennent moins de matières grasses et donc moins de purines. Voici quelques exemples de viandes maigres et très maigres :

• Viandes maigres : poulet, dinde, lapin, cheval, filet mignon de porc.
• Poissons maigres : cabillaud, colin, merlan, sole.

La diététicienne recommande également de limiter la consommation de protéines animales à une seule portion par jour en dehors des crises de goutte.

Légumes recommandés pour réduire l’acide urique

Les fruits et légumes devraient constituer 80 % de l’alimentation des personnes souffrant de goutte. Un régime de type méditerranéen est particulièrement conseillé, avec des apports en huiles d’olive et de lin. Les légumes riches en fibres sont particulièrement bénéfiques car ils aident à éliminer l’acide urique par les selles. Parmi ces légumes, on peut citer :

• Artichauts.
• Brocolis.
• Carottes.
• Épinards.
• Courges.
• Poivrons.

Il est également recommandé de privilégier les légumes riches en vitamine C, comme les tomates, les poivrons rouges et le persil, car cette vitamine aide à diminuer le taux d’acide urique en favorisant son élimination par les reins.

Légumes et céréales à éviter

Bien que les légumineuses comme les lentilles et pois cassés soient riches en fibres, elles contiennent également des purines, ce qui les rend moins recommandables en cas d’acide urique élevé. Il vaut mieux opter pour des céréales complètes comme le riz complet, le quinoa, l’amarante, ou le sarrasin, qui apportent des fibres sans excès de purines.

Fruits à consommer pour faire baisser l’acide urique

Les fruits riches en fibres et en vitamine C sont idéaux pour diminuer le taux d’acide urique. Voici quelques exemples de fruits bénéfiques :

• Fruits riches en fibres : pomme, banane, poire, framboise, mûre.
• Fruits riches en vitamine C : kiwi, papaye, agrumes, fruits rouges.

Ces fruits, en plus de leurs nutriments, ont un effet alcalinisant qui aide à réduire la présence d’acide urique dans les articulations.

Importance de l’hydratation

Une bonne hydratation est essentielle pour éliminer l’acide urique. Il est conseillé de boire au moins 2 litres d’eau par jour. L’eau bicarbonatée, comme celles de Salvetat, Saint-Yorre ou Vichy Célestins, est particulièrement recommandée, car elle aide à prévenir la formation de calculs urinaires en réduisant l’acidité des urines.

Alimentation pendant une crise de goutte

En cas de crise de goutte, il est recommandé de suivre un régime 100 % végétarien. Voici un exemple de menu proposé par Aurore Lavergnat :

• Petit déjeuner : un bol de porridge au lait d’amande avec des flocons d’avoine et une poignée d’amandes ou une banane.
• Déjeuner : 1 assiette de crudités variées + 1 portion de pommes de terre ou de riz + 1 fruit.
• Dîner : gaspacho (tomates, poivrons, concombre) avec des graines de courge ou de chia + 1 fruit frais ou une compote maison.

Recommandations pour baisser naturellement l’acide urique

Pour gérer l’acide urique, Aurore Lavergnat propose quelques recommandations simples à suivre :

• Limiter le café à une tasse par jour.
• Consommer des protéines animales une fois par jour maximum.
• Remplacer le lait animal par des laits végétaux (amande, avoine, etc.).
• Réduire la consommation de sucre, en particulier les sucres industriels (sodas, gâteaux).
• Adopter une alimentation riche en fruits, légumes, céréales complètes et huiles végétales non transformées.

Adopter une alimentation équilibrée en évitant les excès de purines et en privilégiant les fruits, légumes et céréales complètes, tout en maintenant une bonne hydratation, permet de mieux gérer le taux d’acide urique et de prévenir les crises de goutte.

Source : www.santemagazine.fr