Peler les courgettes, les ouvrir en 2 dans le sens de la longueur, et retirer les pépins à l’aide d’une petite cuillère. Couper chaque demi-courgette en rondelles. Faire revenir à feu vif les oignons avec la cuillérée d’huile, puis ajouter les rondelles de courgette. Couvrir, baisser le feu et laisser cuire pendant 10 mn, puis ajouter les tomates, saler et poivrer, thum.  Retirer le couvercle et laisser cuire environ 10 à 15 mn, jusqu’à ce que l’eau soit évaporée, en remuant régulièrement.

Ajouter la coriandre après cuisson et rectifier l’assaisonnement.

source: lesfoodies