Voici une délicieuse façon d’utiliser les légumes feuilles qui sont tout à fait de saison. Avec un peu d’imagination, chou collard, kale ou feuilles de bette se transforment en délicieux « wraps », burritos, sandwiches, rouleaux de printemps… il suffit seulement d’un peu de pratique pour arriver à faire des rouleaux de pros!
Pour imiter les rouleaux de printemps que je fais habituellement dans une feuille de papier de riz, j’ai farci des feuilles de chou collard de:
- nouilles de radis daïkon (fait au saladacco, ou à la mandoline)
- julienne de mangue
- julienne de concombre
- champignons marinés (tamari et huile de sésame)
- julienne de carotte
- feuilles de coriandre (la menthe et le basilic sont aussi délicieux)
- tranches d’avocat
Et j’ai servi avec un choix de sauces:
sauce tahini et miso blanc:
- 2 cuillerées à thé de miso blanc
- 2 cuillerées à thé de jus de citron
- 1 cuillerée à thé de tahini
- 1-2 cuillerées à table d’eau
- ail et gingembre
Mélanger tous les ingrédients délicatement à la fourchette.
sauce aux amandes:
- 1 cuillerée à table de beurre d’amandes
- 1 cuillerée à table d’eau
- 1 cuillerée à table de jus de citron
- 1 cuillerée à thé de tamari
- 1 cuillerée à thé de sirop d’érable
Mélanger à la fourchette, ajouter un peu plus d’eau si la sauce est trop épaisse.
sauce piquante à la mangue:
- 1/4 de tasse de mangue fraîche très mûre
- 4 cuillerées à thé de jus de citron
- quelques gouttes de tamari
- 3 cuillerées à table d’eau
- pincée de sel
- sambal oelek ou piment fort au goût
- pincée de sel
Passer tous les ingrédients au mini-hachoir électrique ou au robot culinaire jusqu’à obtenir une sauce homogène. Goûter et ajuster les assaisonnements. Si la mangue n’est pas tout à fait assez mûre, il est possible d’ajouter un peu de sirop d’érable, pour équilibrer l’acidité.
