Rouleaux de printemps

Voici une délicieuse façon d’utiliser les légumes feuilles qui sont tout à fait de saison. Avec un peu d’imagination, chou collard, kale ou feuilles de bette se transforment en délicieux « wraps », burritos, sandwiches, rouleaux de printemps… il suffit seulement d’un peu de pratique pour arriver à faire des rouleaux de pros!

Pour imiter les rouleaux de printemps que je fais habituellement dans une feuille de papier de riz, j’ai farci des feuilles de chou collard de:

• nouilles de radis daïkon (fait au saladacco, ou à la mandoline)
• julienne de mangue
• julienne de concombre
• champignons marinés (tamari et huile de sésame)
• julienne de carotte
• feuilles de coriandre (la menthe et le basilic sont aussi délicieux)
• tranches d’avocat

Et j’ai servi avec un choix de sauces:

sauce tahini et miso blanc:

• 2 cuillerées à thé de miso blanc
• 2 cuillerées à thé de jus de citron
• 1 cuillerée à thé de tahini
• 1-2 cuillerées à table d’eau
• ail et gingembre

Mélanger tous les ingrédients délicatement à la fourchette.

sauce aux amandes:

• 1 cuillerée à table de beurre d’amandes
• 1 cuillerée à table d’eau
• 1 cuillerée à table de jus de citron
• 1 cuillerée à thé de tamari
• 1 cuillerée à thé de sirop d’érable

Mélanger à la fourchette, ajouter un peu plus d’eau si la sauce est trop épaisse.

sauce piquante à la mangue:

• 1/4 de tasse de mangue fraîche très mûre
• 4 cuillerées à thé de jus de citron
• quelques gouttes de tamari
• 3 cuillerées à table d’eau
• pincée de sel
• sambal oelek ou piment fort au goût
• pincée de sel

Passer tous les ingrédients au mini-hachoir électrique ou au robot culinaire jusqu’à obtenir une sauce homogène. Goûter et ajuster les assaisonnements. Si la mangue n’est pas tout à fait assez mûre, il est possible d’ajouter un peu de sirop d’érable, pour équilibrer l’acidité.

Tout cru