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ALIMENTATION: Mâcher pour moins manger

On mange moins en mangeant moins vite, à petites bouchées, mais aussi lorsque nous mâchons bien nos aliments. Savourer, prendre son temps et bien mâcher a son impact sur notre consommation globale, confirme cette étude américaine publiée dans le Journal of Consumer Research. Ainsi, les personnes qui perçoivent mieux la texture des aliments et prennent le temps de bien mâcher consomment moins de calories.

Les chercheurs des Universités de Floride du Sud, du Michigan et de Columbia ont étudié le lien entre la texture perçue d’un aliment dans la bouche, le niveau d’appétence pour cet aliment et sa consommation. Dans plusieurs expériences de laboratoire, les chercheurs ont demandé aux participants d’évaluer la texture de différents aliments doux, rugueux, lisses… puis d’estimer leur teneur calorique. Lire la suite →

ALIMENTATION: Bien mâcher permet de mieux contrôler son poids

Une étude précédente avait déjà montré que consommer une soupe à petite gorgées réduisait de 30% la quantité totale consommée. Une autre, plus ancienne, que les mangeurs rapides (fast eaters) consomment 90 grammes de nourriture à la minute, à comparer à 70 g/mn pour les gastronomes. Cette étude plus récente, publiée dans le Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, confirme que manger lentement et surtout bien mâcher, contribue à réduire l’apport alimentaire en favorisant le contrôle de l’appétit.

Bien mâcher est reconnu comme un principe efficace pour réduire l’apport alimentaire et donc le risque de surpoids mais peu d’études ont précisément abordé le sujet de la mastication.
Pour étudier l’effet de la mastication sur l’importance du « repas », ces chercheurs de la Texas Christian University ont suivi 45 participants, âgés de 18 à 45 ans, de poids normal, en surpoids ou obèses.  Lire la suite →