Pour la pâte :
- 125g de farine (j’ai fait un mélange : 5g de farine de tapioca; 100g de farine de riz; 20g de farine de pois chiche
- 1 cac (cuillère à café) de levure sans gluten
- 1 pincée de sel
- 60ml d’eau
- 30ml d’huile d’olive
- la moitié d’un oeuf
Pour la quiche :
- 4 oeufs + le reste de l’oeuf utilisé pour la pâte
- 20cl de crème de riz ou soja
- 10 cl de lait avec peu de lactose, de riz ou de soja
- 1cas de maïzena
- 150g de jambon ou de lardons sans gluten
- 40g de gruyère rapé (a retirer pour les intolérants a la caséine)
- 1 pincée de noix de muscade
Préparez la pâte :
Pour cela mélanger dans un saladier la farine de riz et de pois chiche, la levure et le sel. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et l’huile, ajouter la farine de tapioca et versez dans le saladier contenant la farine. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois, puis ajouter la moitier de l’oeuf et continuer de mélanger a la main. Former une boule et mettre au frais pendant 30 minutes.
Une fois que la pâte est au frais depuis 15 minutes, faire l’appareil de la quiche :
Dégraissez le jambon. Si vous prenez des lardons, faites les cuire à la poèle afin de retirer un maximum de gras, les égoutter puis les mettre dans du papier absorbant. Casser les oeufs dans un saladier. Battez les, puis ajouter le lait, la crème et l’amidon de maïs. Travailler le mélange au fouet pour qu’il soit lisse. Ajouter la muscade, saler légerement.
Préchauffer le four a 180° (th. 6).
Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Grnisser en un moule à tarte. Piquer légerement.
Garnisser le fond de tarte avec le jambon ou les lardons et verser le mélange oeufs-crème par dessus. Saupoudrer de gruyère rapé. Faire cuire 30min a 180° puis 15mi, à 150°.
